Как отказ от продуктов животного происхождения помогает климату?

Миллионы жителей Германии придерживаются вегетарианского или веганского питания — то есть не употребляют мясо и колбасные изделия. При этом вегетарианцы могут есть молочные продукты. Важную роль в их решении играют благополучие животных и климатические факторы. По словам экспертов, борьба с изменением климата действительно может вестись и на тарелке.

26-летний немец Бен уже несколько лет придерживается веганского питания, полностью отказавшись от продуктов животного происхождения. «Сначала это был личный вызов, но со временем в центре внимания всё больше стал вопрос благополучия животных», — сказал он. По словам Бена, ему легко питаться исключительно растительной пищей: «Для меня это останется постоянным выбором, тем более что я вижу в этом преимущества для защиты климата».

Учёные утверждают: уменьшение потребления продуктов животного происхождения благоприятно сказывается на климате. При производстве растительных продуктов питания выделяется меньше парниковых газов, чем при производстве мяса или молока; также требуется меньше воды и сельскохозяйственных угодий.

Выбирая преимущественно растительную пищу, можно уменьшить свой углеродный след, утверждает Нильс Реттенмайер из Гейдельбергского института исследований в области энергетики и окружающей среды (ifeu). Совсем недавно Организация Объединённых Наций (ООН) выступила с предупреждением: к концу столетия Земля может прогреться на 2,8 градуса по сравнению с доиндустриальной эпохой. При этом для сдерживания самых серьёзных последствий изменения климата глобальной целью является ограничение потепления до 1,5 градуса.

Миллионы людей придерживаются веганского или вегетарианского питания

По данным Немецкого общества питания (DGE) в Бонне, точные сведения о количестве людей, придерживающихся веганского или вегетарианского питания, разнятся. Согласно докладу о питании за 2025 год, подготовленному Министерством сельского хозяйства ФРГ, около 2 процентов населения страны составляют веганы, а 7 процентов — вегетарианцы.

Как показывает Институт Макса Рубнера в своём Национальном мониторинге питания «nemo 2025», чаще от продуктов животного происхождения отказываются молодые люди: по имеющимся данным, среди лиц в возрасте от 18 до 29 лет 2,7 процента придерживаются веганского образа питания, чуть менее восьми процентов — вегетарианского.

Как именно веганский образ жизни помогает климату?

Для каждого человека имеет значение, употребляет ли он продукты животного происхождения или обходится без них, отметил эксперт из ifeu Реттенмайер. Углеродный след человека — совокупность всех выбросов углекислого газа (CO2), влияющих на климат, — складывается из нескольких составляющих: жилья, путешествий и передвижения, питания, а также прочего потребления, пояснил он.

Если рассмотреть связанный с питанием углеродный след среднестатистического человека с разбивкой по группам продуктов, то, по словам эколога, на долю продуктов животного происхождения в целом приходится от 60 до 65 процентов выбросов CO2. Мясо играет несколько более значительную роль, чем молочные продукты.

Производство говядины сопровождается особенно высоким уровнем выбросов, поскольку крупный рогатый скот выделяет метан, также сообщил Реттенмайер. «Метан примерно в 25 раз более вреден для климата, чем CO2». Человек, ведущий веганский образ жизни, может сократить выбросы парниковых газов в сфере питания на 55–60 процентов по сравнению с человеком, питающимся по среднестатистическому немецкому рациону, подчеркнул исследователь. «Практически все растительные альтернативные продукты имеют преимущество с точки зрения защиты климата».

Полёты сводят экономию на нет

Однако важны и другие аспекты образа жизни. Если человек придерживается веганского питания, но несколько раз в год летает на самолёте в отпуск, это не помогает климату: экономия выбросов CO2 с лихвой сводится на нет. Учёные также советуют по возможности избегать товаров, доставляемых самолётами.

Ответственность лежит не только на потребителях

«Каждый из нас несёт ответственность, но перекладывать всю вину на потребителей — это неправильно», — полагает Реттенмайер. По его мнению, правительство должно создать условия, при которых потребители будут вести себя так, чтобы это способствовало защите климата.

Польза и для климата, и для собственного здоровья

Эксперты из DGE рекомендуют в целях укрепления здоровья отдавать предпочтение растительной пище и сокращать потребление продуктов животного происхождения. Реттенмайер заявил о двойной пользе: «Прекрасно то, что люди, отдавая предпочтение преимущественно растительному питанию, прежде всего приносят большую пользу своему здоровью и одновременно вносят вклад в защиту климата».