В Германии — бум горячей еды и готовых блюд

Готовые куриные окорочка из супермаркета, хот-доги в мебельном магазине или карривурст с картошкой фри на парковке строительного магазина — подобные предложения становятся в Германии всё популярнее, в том числе из-за сравнительно низких цен.

Как показывает анализ Института исследований розничной торговли EHI, сетевое общественное питание бьёт один рекорд за другим.

Оборот немецких розничных компаний вырос в 2025 году в годовом сравнении на 7,1 процента до рекордной суммы почти в 13,3 млрд евро. А выручка с 2019 года выросла почти на 33 процента. По информации EHI, резкий прирост продаж обусловлен увеличением потока покупателей и повышением цен. На 2026 год институт прогнозирует дальнейший рост. Эти данные основаны на опросе 29 розничных компаний, имеющих почти 6100 филиалов. Затем результаты были экстраполированы на всю отрасль.

К торговой гастрономии относятся готовые к употреблению блюда, закуски и напитки, продаваемые в розничной торговле. Наиболее распространённые форматы — пекарни, кафе, закусочные, стойки с горячей едой, рестораны и гастрономические отделы в супермаркетах, торговых и строительных центрах, мебельных магазинах и на автозаправках. Кто-то торгует с фудтрака, а первые продавцы уже тестируют поваров-роботов.

Какие блюда наиболее популярны?

Согласно опросу EHI, самые продаваемые товары — это фрикадельки, карривурст, сэндвичи и шницели. То есть основным направлением бизнеса является обед. Большинство блюд предлагается на вынос. Более трёх четвертей продавцов самостоятельно управляют своими гастрономическими зонами.

Сеть мебельных магазинов IKEA сообщила о реализации в прошлом году около 20 млн хот-догов. В 100 филиалах супермаркета Rewe теперь имеются стойки самообслуживания с горячей едой. Розничная сеть Globus, по собственным данным, в своих кулинариях ежегодно продаёт 30 млн бутербродов с мясным рулетом.

Поход в ресторан для многих не по карману

Из-за значительного роста цен в последние годы, в том числе в сфере общественного питания, покупатели выбирают более доступные предложения. Ресторанный бизнес находится сейчас в очень непростом положении.

Потребители стали более тщательно обдумывать, на что тратить деньги и стоит ли идти в ресторан, отмечает эксперт по исследованию рынка из компании YouGov Себастьян Вальтер. Репрезентативный опрос YouGov, проведённый в марте, показал, что 72 процента опрошенных считают посещение ресторанов слишком накладным, а 38 процентов в начале года стали реже питаться вне дома, чем в предыдущем году.

По данным EHI, рост спроса объясняется и тем, что многие ритейлеры усовершенствовали свои предложения в гастрономической сфере. Согласно опросу, они стремятся не только повысить посещаемость и лояльность клиентов, но и дольше удерживать их в самих магазинах.